ドメーヌの、国産初の、
有機JAS認証シードルを
醸します。
2024年12月、酒類製造免許を取得したわたしたちは、わたしたちの農園で栽培したリンゴを、わたしたち自身の手で醸造しボトリングまで一貫して行なうという、念願の「ドメーヌサイダリー」をひらきました。
2024.10 有機加工食品JAS認証取得
2024.12 果実酒・甘味果実酒製造免許取得
Crafting Japan’s first domaine-produced organic ciders
When we obtained a brewing license in December 2024, we realized our long-held ambition to establish a domaine-style microbrewery where we brew all our ciders on-site and manage every step of the production process from growing the apples we use to bottling the final products.
October 2024: Obtained JAS (Japanese Agricultural Standards) Organic Processed Foods Certification
December 2024: Obtained Fruit Wine, Aromatized/Fortified Wine Brewing License
有機栽培によって本来の力強い味わいをみなぎらせたわたしたちの畑のリンゴを原料とし、その果皮に付着した野生酵母だけで発酵させるという、ナチュラルでクラシックな製法のシードルをつくります。なにかを添加してコントロールしようとする現代の主流なやりかたとは対照的に、リンゴ一つひとつが本来的に持っている野性のちからに委ねてみるという、ちょっとドキドキとワクワクのあるチャレンジングな醸造のやりかたです。
We grow our apples organically to concentrate their flavor and power, and take a natural, classical approach to fermentation by using only the wild yeasts that occur naturally on the apple skins. And while modern cider production tends to rely on additives to control various aspects of the cider-making, we opt to place our faith in the natural fortitude of the apples we grow. This is less predictable and involves more challenges, but allowing our apples to demonstrate what they are capable of is a fascinating and thrilling process.
きっと、出来上がるたびにその味わいは変化したり複雑な表情になったり……、その都度その都度でしか出会うことのできないユニークな仕上がりとなることでしょう。ありがちなシードルのイメージとはかけ離れたような、様々なタイプの果実酒やアイテムをリリースしたりもすることでしょう。そんな、遊びごころのある、やんちゃで野生的な、賑わいあふれる味わいをこそわたしたちは楽しみたいし、お客様と分かち合いたい、と願っています。
We are confident that every batch of our cider will feature different flavors with varying layers of expression and complexity; that each will be a unique experience that cannot be replicated. As we craft a lineup of ciders and other products that are a far cry from typical offerings, we look forward to sharing our love of flavors that are exuberant and spirited, capricious and a little wild, and anything but ordinary.
